Interjú Paul Op ten Berg-gel, holland sommelier-vel, a Pannon Bormustrán szerezett tapasztalatairól.

Paul Op ten Berg évtizedek óta számos borversenyen vesz részt bírálóként. Idén harmadszor volt a Pannon Bormustra zsűrijének tagja. Meggyőződése, hogy Magyarország több kiváló fehérboros termőhellyel rendelkezik, a művelésmód és a borászati technológia területén azonban még lenne mit tanulni, ahhoz, hogy a jó természeti adottságokat valóban ki tudják használni a magyar borászok.

Ön már évek óta rendszeresen részt vesz a Pannon Bormustra zsűrijében, mik voltak a benyomásai idén a magyar borokról?

Az egyes országokra és borvidékekre egyfajta felülnézeti rálátásom van. Felülről nézve, például egy helikopterből, a földközelből átláthatatlan dolgok egységes képpé állnak össze, miközben egyes részletek láthatatlanok maradnak. Amit Önöknek elmondok azt is csak így lehet értelmezni.

A Bormustrán szerzett benyomásaim mindhárom kategóriában pozitívak. A vörösborokban évről évre több a gyümölcs és visszaszorulóban van a túlzott újhordó használat. A száraz fehérboroknál óriási lehetőséget látok a terroir-ban, az egyedi termőhelyekben. A tokaji édes borok pedig kétségtelenül a legjobbak a világon.

Hogyan látja Magyarország lehetőségeit a nemzetközi piacon, lehet-e hírnevet szerezni a magyar boroknak?

Igen, de Magyarországnak ki kell aknáznia az egyedülálló terroir-okban rejlő lehetőségeket. Nem ismerem nagyon jól a magyar borvidékeket, de Somló, a Balaton környéke és Tokaj fantasztikus termőhelyek, ilyenek nincsenek az „új világban”. Az adottságok főképp a fehérborok tekintetében egyedülállóak. Ugyanakkor ahhoz, hogy ezeket ki lehessen használni még radikálisabb hozamkorlátozásra, nagyobb tőkesűrűségre van szükség. Szigorúbb metszéssel akár a fürtválogatás is feleslegessé válhat. Jó lenne, ha a magyar borászok minél több helyre elmennének a világba tanulmányozni a szőlőművelésben és borászatban kialakult technológiákat. Az így nyert tapasztalatok birtokában sokkal bátrabban tudnának itthon kísérletezni, megtalálni az egyes termőhelyekhez legjobban illő művelési és borászati technológiát. Eleinte talán szerencsésebb lenne friss gyümölcsös, reduktív technológiával készült borokkal kijönni és csak fokozatosan kísérletezni a hordóhasználattal.

Ön szerint magyar vagy nemzetközi fajtákat kellene előtérbe állítani a magyar borászatban, melyikkel lehet jobb eredményt elérni?

Mindenképpen a magyar fajtákra kell helyezni a hangsúlyt. De eleinte lehet, hogy sikeresebb lenne a helyi fajtákat nemzetközi fajtákkal házasítani. A világpiac telített chardonnay-val, viszont például egy chardonnay-furmint cuvée-re felfigyelnének az emberek. Így a „chardonnay vonathoz” kapcsolódva könnyebb lenne előrejutni. Ha ezek a cuvée-k már fogalommá váltak a borfogyasztók körében – mondjuk 5-10 év után – fajtatiszta hungaricumokkal is meg lehetne hódítani a nemzetközi piacot.

Ön szerint van arra esély, hogy például a holland borfogyasztók körében az egzotikus nevű, magyar borok divatba jöjjenek?

Igen, ez abszolút elképzelhető. Hollandia a világ egyik legnagyobb borimportőre és az emberek kíváncsiak. Szívesen fogadnak borokat a világ minden részéből, meg kell velük ismertetni a magyar borokat is. Persze tudom, hogy ez sok pénzbe kerül.

Önnek mi a véleménye a magyar vörösborokról? Egyik német kollégája – aki az idén szintén zsűritag volt – azt hangsúlyozza, hogy a borok tekintetében "Magyarország jövője vörös" ?

Mint említettem a vörösboroknál kedvező tendenciát látok, az újabb évjáratoknál több a gyümölcsösség. Korábban domináltak a fahordós érlelésből származó ízek. Ma ez kevésbé jellemző. A vörösborok tehát szépen fejlődnek, de én úgy gondolom, hogy Magyarország jövője nem kizárólag a vörösbor, inkább 50 - 50 százalékra tenném a vörös és fehér borok arányát. Hiszen épp a fehér borok termelésének ideálisak a feltételei, a fehér borok fejlődése nyílegyenesen felfelé mutat. Az új stílusú tokajik ma már megelőzhetetlenül ott vannak az édes borok trónján.

Hogyan ítéli meg a Pannon Bormustra színvonalát?

Én minden évben világszerte több borversenyen veszek részt bírálóként, így elég nagy nemzetközi rálátásom van a bor világára. Ez egy jól szervezett esemény, nagyszerű kollégákkal és színvonalas borokkal. Érdekes figyelemmel kísérni a magyar borok fejlődését. Örülök, hogy ebben részt vehetek.